NEW No Es Whisky

Esto no es whisky… y lo sabes.
Es demasiado joven, demasiado rebelde y demasiado canalla para seguir las normas.
18 meses en barrica, humo descarado y un carácter que no pide permiso.
No esperes suavidad: aquí manda la osadía.
¿Te atreves a probar lo que no deberías?
Maceración: Se parte de los granos de cebada
malteada y se realiza suave molienda. Macerado en 12
pequeños y mimados lotes de 250 litros “a la alemana”,
en tanque Slow Beer y sin lavado de grano, con un
cuidadoso filtrado previo a la fermentación.
Fermentación: Muy larga, 7 días, donde se crean
todas las capas aromáticas y de sabor que dotan de
complejidad al fermentado y se concentrarán en la
destilación
Destilación: Doble, artesanal, en alambique de
cobre golpeado a mano de tipo Pot Still de 1.000 litros.
Selección estricta del corazón del destilado, los cortes
se hacen por cata organoléptica. Si hay duda, no entra.
Maduración: 18 meses en Barrica EX-BOURBON
por debajo de 60% Vol. en la Meseta Central por encima
de 600 metros de altitud.
* Las operaciones de dilución se hacen con agua osmotizada para preservar el
carácter del destilado.
NEW no es whisky. Pero casi.
Tras 18 meses en barrica Ex-bourbon, este single malt
conserva la complejidad frutal y floral del destilado y
muestra la huella del tiempo en forma de capas adicio-
nales sin esconder su carácter. Muestra tanto la
complejidad proveniente de la barrica Ex-Bourbon como
las evoluciones de los compuestos frutales y florales
del destilado con un suave ahumado que envuelve el
conjunto con una elegancia poco habitual en madura-
ciones cortas.
NEW es el primer paso firme hacia lo que está por venir.